去年大蒜价格一路猛涨，从七八元一斤飙升到十几元一斤，“蒜你狠”让许多人大呼吃不起。

　　今年以来，随着产区新蒜的上市，价格相对低位。基于今年全国大蒜种植面积扩大约25%，产量较往年增加，作为大蒜先期蔬菜的蒜薹 (俗称蒜苗)，在局部产地出现了收购价暴跌的状况。业内人士认为，一旦半个多月后新大蒜进入上市顶峰期，后期大蒜价格将宽幅回落，“蒜你狠”跌为“蒜你贱”。

　　据分析，造成本周大蒜价格下跌的主要原因有：

　　1、大蒜产出量大。由于去年大蒜价格较好，不少农民蜂拥而上纷纷改种大蒜，大蒜种植面积因此急剧增加；加之并未受到极端自然天气影响，大蒜亩产量较去年高出20%以上；总体来说大蒜产出量大，呈现了明显的供过于求现象。

　　2、大蒜出口量减少。受多方面因素影响大蒜出口量减少，不少冷库仍有较多去年的库存蒜没有清空。大蒜出口量减少的情况下，势必会增加国内大蒜市场压力，对今年的大蒜价格造成了较大的不利影响。

　　3、大蒜收购商观望。由于今年大蒜产出量大以及出口量减少，大蒜收购商并未急于开库囤货，现阶段多持观望态度。故而现阶段大蒜不仅是价格的问题，更面临没人收的现状。

　　4、蒜农急于出手。大蒜价格降得越多蒜农越急于出手，收购商本就不愿收的情况下自然会大幅压价。

　　农产品周期性的涨跌表面上是种植结构上的问题，深层次原因是农产品体系上的不健全。每年小种类的农产品，都是游资炒作的重点关注对象。葱、姜、蒜，这些在生活中属于刚性需求的农产品因产区过于集中、寄存周期长更是炒作的热点，背后的炒作资金已具备专业化和产业化的特点。